Description
Monovarietale, ottenuto da una accurata selezione delle uve Pinot Nero della Tenuta.
Il Pinot nero è coltivato alle pendici del passo delle Croci, da qui il nome Cantagrilli, una delle cime dei monti della Calvana.
La zona è ricca di acque di risorgiva che garantiscono a questo vitigno molto esigente di non soffrire la siccità. Il microclima del luogo presenta escursioni termiche con notti fresche che salvaguardano gli aromi varietali del vitigno.
Viene svinato direttamente in barrique dove svolge anche la fermentazione malolattica.
Rimane a lungo sulle fecce nobili che vengono periodicamente agitate con la tecnica del batonnage per esaltare morbidezza e struttura.
